Szczupak faszerowany

Opis

Składniki

• szczupak 1 kg
• cebula 2 szt
• kajzerka 2 szt
• mleko 1 szkl
• seler lub pietruszka 5 dag
• masło 5 dag
• jaja 2-3 szt
• sól
• cukier
• pieprz
• warzywa mieszane 50 dag
• ziele angielskie
• liść laurowy

Sposób przyrządzenia

Rybę myjemy i golimy lub skrobiemy z łusek ostrym nożem. Płuczemy, odcinamy płetwy. Nadkrawamy skórę dookoła głowy i oddzielamy ją od mięśni nożem stopniowo, poruszając nożem od głowy do ogona.

Zdjętą skórę odkładamy i następnie nadcinamy mięśnie jamy brzusznej i usuwamy wnętrzności. Płuczemy wnętrze ryby. Odkrawamy mięso od ości i wybieramy pozostałe ości.
Cebulę obieramy i płuczemy, kroimy w kostkę, lekko podduszamy na połowie masła. Seler obieramy, płuczemy i kroimy w makaronik. Mięso ryby, moczymy w mleku i razem z odciśniętymi bułkami, cebulą i selerem mielimy dwukrotnie w maszynce. Dodajemy jaja i wyrabiamy pulchną masę. Pod koniec dodajemy stopione masło i przyprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem.

Skórę szczupaka równomiernie napełniamy przygotowaną masą rybną, zaszywamy. Następnie zawijamy w czyste płótno.
Gotujemy wywar z umytych, obranych i opłukanych warzyw, liścia laurowego, kilku ziaren ziela angielskiego, pieprzu i szczypty estragonu.
Do wrzącego wywaru wkładamy faszerowaną rybę. Gotujemy w wanience pod przykryciem, na wolnym ogniu około 1 godzinę.

Ugotowaną rybę wyjmujemy odwijamy z płótna, kroimy w skośne plastry i układamy na półmisku. Skrapiamy stopionym masłem, okładamy ziemniakami z wody.
Dekorujemy zielonymi listkami sałaty lub pietruszki.

Zdjęcia

Dodaj zdjęcie

Dla ilu osób: dla sześciu
Czas przyrządzenia: dłużej
Orientacyjny koszt potrawy: średnia cena
Wszystkie wyświetlenia: 492
Dodany przez: !Aga
Drukuj przepis